Cofermentation cidre et marc de raisin en collaboration avec Émilie Tourrette Brunet - Domaine de la Tour Brune.
Renatus est une cofermentation de 16 pommes à couteau et de marc de cabernet franc, sans intrant et offrant un nez violette, cassis et pomme. En bouche, il dévoile une bulle légère, des arômes fraises des bois et pomme mûre. Désaltérant, il est à déguster très frais en accompagnement avec de la charcuterie, des bouillons ou plats épicés.
Cidre cofermenté RENATUS 2023
Variétés de pommes
Akane, Belchard, Boskoop, Clochard, Deljuga, Elstar, Fuji, Gala, Goldrush, Jonagold, Jubilé, Juliet, Patte de Loup, Racine Rouge, Reine des Reinettes, Tentation
Cépage
Cabernet Franc
Processus de transformation
Récolte manuelle, fermentation sur levures indigènes, macération de marc de cabernet franc pendant la fermentation, prise de mousse naturelle, non dégorgé, non sulfité, non filtré
Contenance : 75cl
Sucres résiduels : 19 g/L
Taux d’alcool : 8 %
Production totale : 462 bouteilles