Cofermentation de poires et de marc de raisin en collaboration avec Émilie Tourrette Brunet - Domaine de la Tour Brune.

Shimai est une cofermentation de 5 poires à couteau et de marc de grolleau noir, sans intrant et offrant un nez maderisé et des arômes de fruits des bois, pomme fraîche, grenadine et fraise.

Léger et juteux, c'est une bombe de fraîcheur qui accompagnera vos tartares de poissons, viandes rouges avec sauces réduites et fromages de chèvre ou camembert.